1. Mezcla la levadura en 100 ml de leche tibia y cubre el recipiente con papel film.

2. Bate los huevos con 35 g de azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica a velocidad baja.

3. Agrega la levadura con la leche y mézclalo todo bien.

4. Añade a la mezcla la harina, la sal y sigue batiendo durante 5 minutos. Luego añade la mantequilla en trozos pequeños.

5. Cuece la masa en el microondas durante un minuto a 150W. Déjala dentro del microondas con la puerta cerrada durante 30 minutos. Vierte la masa en un molde de pastel y déjala reposar durante una hora.

6. Hornea el pastel durante 20 minutos a 180°C y luego déjalo enfriar.

7. Haz un caramelo con 50 g de azúcar y vierte 300 ml de leche hirviendo. Añade la gelatina, previamente ablandada en agua fría, y pon la mezcla en un sifón.

8. Prepara un segundo caramelo con 20 g de azúcar y viértelo sobre el brioche.

9. Prepara los cafés, corónalos con la espuma de leche de caramelo y sírvelos con un trozo de brioche.